泡发的干香菇吃起来发苦的原因有几个可能:1. 香菇品质问题。如果干香菇不是新鲜产品,在储藏过程中生成了一定的苦味物质,泡发后这些苦味物质会释出,导致香菇发苦。新鲜的高品质香菇不应出现这个问题。2. 泡发时间过长。泡发时间太长,香菇中的苦味前体物质会水解生成苦味物质,从而导致香菇变苦。一般香菇3-5小时泡发就足够,时间太长也会破坏香菇的口感。3. 泡发液温度过高。温度过高会加速香菇中的化学反应,生成更多苦味物质,所以应控制泡发液温度在室温左右。4. 硬水泡发。硬水中的钙和镁离子会与香菇中的某些物质结合生成苦味化合物,所以泡发香菇最好使用软水或蒸馏水。5. 铁锅泡发。铁锅中含有的铁离子也可以和香菇中的某些物质生成苦味化合物,导致苦味增强。最好使用玻璃、瓷或不锈钢容器泡发香菇。