芋泥的变质时间取决于多种因素，例如制作过程、保存方式、环境温度和湿度等。如果芋泥在制作过程中没有彻底煮熟或者没有加入足够的糖分等成分，容易导致芋泥变质发酸。此外，芋泥保存需要放置于阴凉干燥处，并且要严格控制温度和湿度，以免细菌滋生。通常情况下，如果芋泥保存得当，放置在冰箱中，可以在3-5天内保持新鲜。如果超过了这个时间，芋泥有可能会变质发酸，建议不要再食用。如果发现芋泥有异常变化，如发霉、发臭等情况，应立即扔掉，避免影响健康。