庐丁鸡是一种有名的特色餐品，其制作繁琐，需要选用优质的原材料，并采用独特的烹饪技法，因此价格相对较高。而在一些餐厅中，庐丁鸡可能被视为特色菜品进行推广和销售，因此需要收取一定的费用。此外，餐厅为了保证服务质量和顾客体验，也需要投入一定的人力和物力成本，因此不仅需要收取食品成本，还需要收取一定的服务费用。