一般情况下，鹌鹑是不需要过水的。因为鹌鹑的肉质细嫩、口感鲜美，所以在烹制时需要尽可能保留它的原汁原味。而过水会让鹌鹑的肉质变硬，影响口感和营养价值。但是在某些特殊的菜品中，如鹌鹑炖汤或红烧鹌鹑等需要使用较多的水来烹调的菜品中，有时会加入少量水进行烹制，以使汤汁更加浓郁。此时可以根据具体的食谱和烹制方法决定是否需要给鹌鹑过水。