求助酸菜由什么菌发酵而

酸菜是由乳酸菌发酵而成的。当黄瓜、白菜等蔬菜经过切割和搓洗后，表面的细菌被清洗掉，在有限的空气中，自然界中的乳酸菌就会成为优势菌种，开始发酵，将蔬菜中的糖转化成乳酸，最终形成酸味。在酸菜的生产过程中，控制乳酸菌的生长条件非常重要，包括温度、盐分、酸度等因素。