蛋糕坯子塌陷的原因可能有很多,常见的原因是烤好的蛋糕坯子没有在适当的空气流动环境中冷却,使其内部湿度没有及时排出,从而使坯子叠高不均匀,或是塑性物质不充分,无法支撑住大的重量导致的。此外,如果搅拌蛋糕面糊的时间过长,也会使蛋糕坯子变软、变贴,易于塌陷,还有就是发粉的使用量和搅拌方式不当,蛋糕的烘焙温度调节不合理也会引起蛋糕坯子塌陷。为了避免蛋糕坯子塌陷,要尽量保证面糊中各种原料的比例处于合理状态,冷却时要保持空气流通,必要时可以风扇散热等,还要保证发粉量正确,用水和鸡蛋拌在一起,使用木勺拌合,以及正确的烘焙方案,等等。