老干妈的保质期是18个月，这是因为它是一种辣椒酱类的调味品，其中含有大量的辣椒和盐等防腐剂成分，可以延长其保质期。不过，在使用老干妈时，还是需要注意保质期和储存条件，尽量保持干燥、阴凉的环境，避免阳光直射和潮湿。同时，也要注意观察是否有变质的迹象，比如颜色、味道、质地等方面的变化，以确保其食用安全。