米饭：选用质量好的长粒香米。鸡蛋：打散后在锅中煎熟备用。火腿：用瘦肉火腿切成小丁，也可以用其他的咸肉代替。虾仁：洗净去皮去头，切成小块。葱花：白色部分和绿色部分分别切成小段备用。豌豆：挑去破损和不新鲜的部分，清洗干净待用。胡萝卜：切成小丁待用。熟火腿丝：切成细丝备用。熟笋丝：切成细丝待用。盐：调味用。生抽：调味用。鸡精：提鲜用。食用油：用于炒制食材。以上就是正宗扬州炒饭的主要