芹菜类贮藏时间短是因为它们含有很多水分，而水分会使蔬菜变得易变质。而且它们的组织层结构也薄弱，所以芹菜类贮藏时间相对较短。此外，芹菜类还比较容易受到虫害侵袭，如果芹菜类贮存时间过久，不但可能导致营养丧失，而且可能出现腐烂、虫害等情况，所以芹菜类贮藏时间较短。