咸鸭蛋要出油好吃，黄泥足，需要掌握适当的盐度、腌制时间和清洗方式。通常是用食盐水腌制咸鸭蛋，盐浓度约为15%~20%，腌制时间根据咸鸭蛋大小和口感需要而定。清洗时要彻底，去掉表面的泥沙和盐分，晾干后即可。