根据压力不同而不同的，一般110摄氏度。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。扩展资料；使用高压锅的注意事项1、开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖，不得强行扳动把手。2、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅，可用牙签清通，要保持防堵罩清洁。3、锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三，对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。4、合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合，到位即止，不要过分用力扳过头。5、合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。6、当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可。