炖老鸭汤所需材料包括一只老鸭、葱姜蒜、八角桂皮香叶、醋、盐、胡椒粉、水等。老鸭是此汤的主料，比普通的鸭肉所含的蛋白质、脂肪等更多，特别是腿部肉质更加肥美，老鸭的汤稠度更高，鲜味更浓，所以淘汰年龄较大的老鸭来炖汤更佳；葱姜蒜、八角桂皮香叶等提香用料则可以丰富汤的香气和滋味；醋、盐、胡椒粉等则可以调整汤汁的酸甜口感，起到增鲜去腥、减软的作用；水的量不宜过多，以避免汤汁的稠度过低。