发酵罐夹套升温的作用是控制发酵过程中的温度，促进微生物的生长和代谢活动。在发酵过程中，微生物需要适宜的温度和湿度环境才能正常生长和繁殖。发酵罐夹套通常是由金属制成，具有良好的导热性能，可以通过加热器等设备将热量传递到发酵罐内，从而升高罐内的温度。通过控制发酵罐夹套的升温，可以使发酵过程更加稳定和高效。在一些特殊的发酵工艺中，如酸奶、酒类等生产中，还需要对发酵罐进行降温处理，以达到特定的发酵效果。因此，发酵罐夹套升温是一个非常重要的过程控制手段。