炒面用的黄色面条一般指的是黄玉米面。它是由黄玉米磨成的粉末，颜色呈黄色或金黄色。因为其颜色鲜艳，口感独特，所以被广泛用于炒面等中式菜肴中。除了黄玉米面外，还有一些地方会使用其他颜色的面粉来制作炒面，比如绿豆面、红薯粉等。