护蛋黄是一种烹饪技巧，常用于制作蛋黄酱、凉拌菜等菜肴中。以下是护蛋黄的做法：材料：鸡蛋黄适量食用油适量步骤：将鸡蛋黄分离出来，放入一个碗中。加入少量的食用油，搅拌均匀。将锅烧热，倒入适量的食用油。待油温升高后，将搅拌均匀的蛋黄倒入锅中。用铲子将蛋黄轻轻搅拌，让其均匀受热。待蛋黄表面开始凝固时，用盘子或者碗将其盖住，翻转锅子。将锅子放回炉灶上，继续烹饪另一面的蛋黄。烹饪完成后，将护好的蛋黄放入冰水中冷却，即可使用。注意事项：油的温度不要过高，以免蛋黄煎糊。煎蛋黄时要轻轻搅拌，以免破坏蛋黄的形状。煎蛋黄的时间不要过长，以免蛋黄变硬。