不正确。清洗后的食物切配时应该控制切片的厚度，以免太细过碎。厚度要求可以根据具体的菜品来进行调整，如生菜、生葱等蔬菜可以切得更薄，而牛肉或大骨头例如羊腿骨等应保持较厚的切片，以保留食物的口感及营养。同时也可以根据菜肴的装盘形式来决定切片的厚度，为装饰所用，毕竟好看的菜肴也是能够愉悦客人心情的重点。