材料:一条活跳水鱼(可根据口味选择不同种类)适量盐适量生姜适量葱适量辣椒适量花椒适量料酒适量酱油适量糖适量香油适量清水适量淀粉步骤:将鱼处理干净,去掉鱼鳞、内脏和鱼骨,鱼肉切成小块备用。在鱼块上撒上适量盐,搓匀腌制20分钟。生姜、葱、辣椒切成末备用。在锅中倒入适量油,将鱼块放入锅中煎炸至金黄色。将锅中的油倒出,锅中留少许底油,放入生姜、葱、辣椒、花椒煸炒出香味。加入适量料酒、酱油、糖、清水,烧开后放入煎好的鱼块,加盖煮5分钟左右。将淀粉加入适量水中搅拌均匀,倒入锅中勾芡。最后加入适量香油翻炒均匀即可。温馨提示:煎鱼块时可以在鱼皮上切几刀,这样煎出来的鱼皮更加酥脆。辣度可以根据个人口味调整,加辣椒可以增加香辣味道。淀粉水的量可以根据需要调整,勾芡时不要加太多,否则口感会变得过于浓稠。