传统豆瓣酱的做法。将黄豆泡水浸泡3-4小时，然后蒸熟至软烂；将豆鼓放入锅中加水煮沸，捞出晾凉；将蒜、姜剁碎，备用；将辣椒和花椒炒香后放入研磨机中打成粉末；将煮熟的豆子捞出，去皮压碎；将压碎的豆子和豆鼓放入石臼或大碗中，加入盐、炒香的辣椒花椒粉和剁碎的蒜、姜一起搅拌均匀；在混合物表面加少量食用油，盖上盖子，放置在暗处（如酒窖）的通风处进行自然发酵，每隔一段时间要用干净的勺子搅拌一下；发酵大约需要1个月左右，直到豆瓣酱变为深褐色，香味浓郁即可。