圆葱发芽了可以吃，但是芽眼周围的部分可能会变得稍微苦一些。如果芽眼周围的部分不太好吃，可以将其切掉，剩下的部分就可以继续食用了。不过需要注意的是，圆葱发芽后，它的新陈代谢会加速，因此营养成分的分解速度也会加快，导致腐烂的风险增加。因此，如果发现圆葱表面有腐烂、霉变等现象，就需要将其扔掉，以免影响健康。