如果合同签订人和收款人不一致，一旦出现问题，需要先仔细查看合同中的约定，看是否已经明确了收款人和支付方式等相关条款。如果合同中有明确规定，应按照约定执行。如果合同中没有明确规定，应该根据实际情况进行判断和处理。一般来说，如果是因为签订人的原因导致的问题，应当向签订人追究责任；如果是因为收款人的原因导致的问题，应当向收款人追究责任。如果问题比较严重，可以寻求法律援助处理。