白鳝拌黄瓜是一道江浙菜系中的传统菜品，做法简单，口感爽滑。首先将新鲜的黄瓜切成细丝，放入碗中，加入适量的盐和香醋腌制片刻。然后将鳝鱼洗净切成丝状，加入一些姜末进行腌制。鳝鱼腌好后，将其放入开水中焯水，捞出沥干水分。最后将鳝鱼、黄瓜丝一起拌匀，再加入适量的辣椒油、酱油、味精调味即可食用。