求助蒸馍底子死面是什么原因?

一般蒸馍的底子死面的原因有两种，一种是面团的配方不当。如果你使用的面团配方中的油量过多，就可能会造成底子死面，因为大量油分容易流失，把面团表面做硬而脆，而内部没有足够的气泡，而变得松软无力。另一种是蒸汽不够。如果蒸汽量不够，就容易导致蒸的时间和温度不够，面团的发酵程度不够，所以表面就变得过硬而脆，而内部没有足够的气泡，而变得松软无力。此外，在蒸之前，面团也是要经过发酵膨胀馍口的，可以确保底子烤出来松软飘逸。如果真的出现了死面的现象，也可以试着把面团发酵时间延长，让其发酵膨胀，以便烤出更松软好吃的底子。