正宗的红烧河鳗做法如下，1、准备好清洗过的河鳗，用料酒、盐煮熟，2、熟的河鳗再用盐腌制10-15分钟，3、在热油中煎糊橄榄油，4、炒配料，先炒葱姜蒜末，再加入花椒、八角、干辣椒、香叶，5、加入适量清水，放入河鳗，随即淋入老抽、白糖，再盖上锅盖，煮10分钟左右，6、最后，把河鳗装在盘子里，再淋上老抽和料酒，点缀少许葱花即可。第一步是先将河鳗清洗干净，再用料酒和盐煮熟，第二步要将煮好的河鳗用盐腌制10-15分钟，以保持其鲜甜口感，第三步是将橄榄油煎糊，再加入葱姜蒜末、花椒、八角、干辣椒、香叶等材料炒配料，第四步是将河鳗放入锅中，并淋入老抽、白糖，煮10分钟左右，最后将河鳗装在盘中，淋上老抽和料酒，即可。红烧河鳗也可以根据口味做出不同的变化，比如增加一些芹菜叶等配料，也可以将河鳗改成糖醋里脊的做法，这样烧出来的河鳗也非常美味。