调制牛肉水饺子馅最重要的是把牛肉细碎，可以用剁肉刀把牛肉剁成0.5厘米左右的粒状，然后将牛肉结合其它佐料如青葱、白菜、香菇、芹菜等一起拌匀，再加上少量的盐、糖、酱油、葱花、醋、香油和料酒等调料，搅拌均匀即可。在调料时，要根据个人口味调整好量，不同的调料会产生不同的口感，例如加入芝麻酱会让牛肉水饺子馅口感浓厚，而加入精盐或甜面酱则能让牛肉水饺子馅口感更加鲜美。加入火腿和笋片也能更好地提升馅料的滋味和口感。搭配不同的佐料，可以让牛肉水饺子馅更具特色，有不同的口感和风味。