如果地瓜发霉了，最好不要切掉霉斑后再食用，因为霉菌会产生毒素，可能会危害人体健康。即使霉斑看起来只有很小的一部分，也应该将整个地瓜都丢弃掉，以避免食用到腐烂和有害的部分。为了防止地瓜发霉，应该储存于阴凉、干燥、通风良好的环境中，并尽快食用。要定期检查储存的地瓜，一旦发现发霉，应该及时处理。