馒头、包子、花卷等面食，需要醒面。醒面的时间长短与面粉的品种、含水量和温度有关，一般情况下，5分钟左右就可以了。醒面时需要注意以下几个方面：一是面粉的吸水性不同，吸水率高的面团，需要更长的醒面时间。二是水温不同，水温越高，醒面时间越短。例如温度为35℃，面团含水量为70%时，用手抓一把干面粉，放在手里搓成团就可以了。如果水温为40℃，面团含水量为80%时，需要更长的醒面时间。三是使用酵母后与酵母接触的时间不同，使用酵母的面团在容器里醒面时，可以将酵母均匀地撒在面粉上。使用无盐或低盐发酵时则不需要额外的醒面时间。四是搅拌时间不同，搅拌速度快的面团需要更长的醒面时间。例如搅拌速度为每分钟200转时，搅拌5分钟即可得到光滑细腻的面团。五是揉面团时间不同。如果揉面团的时间较长，则需要更长的醒面时间。例如在做包子时，需要将面团揉成长条形后再切成小剂子。
