炒牛肉要做到鲜嫩，除了选择新鲜的牛肉，配合恰当的配料、步骤也是非常重要的。首先，在准备牛肉时加入发酵粉能有效腌制，提高牛肉的口感；其次，将腌制好的牛肉切成薄片，炒之前要腌制一下，这样不仅可以去掉血液，还可以增加炒牛肉时的时间，锁住牛肉的鲜味；再次，炒肉时要用新鲜的油，油热时再放入肉，用中火快炒，要把牛肉翻动翻动，保证炒到全熟；最后，要拿到牛肉翻炒到快全熟时立即关火，把牛肉捞出来放入凉汤中，这样牛肉才会保持鲜嫩的口感。此外，在炒牛肉时还可以放入一些调味料，比如八角、料酒等，这样可以增加牛肉的风味，让牛肉更加美味。