碗菜的做法：1.准备好需要的蔬菜和肉类，将其切成适当大小的块。2.将蔬菜和肉类分别用盐、胡椒粉、料酒和生粉腌制一会儿。3.热锅加油，将腌制好的肉类煎至两面金黄。4.热锅加油，放入蔬菜炒熟。5.将煎好的肉类和炒熟的蔬菜混合在一起，加入适量的盐、鸡精和生抽调味即可。凉菜用什么调料？凉菜可以用芝麻酱、蒜泥、醋、糖、生抽、麻油、辣椒油等调料进行调味。不同的凉菜需要搭配不同的调料，以达到最佳的口感和美味。