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求助

吐司它又不长个了

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大佬们，我投的1%的酵母，一发27℃一小时，二发27℃一小时，全程面温没超过26℃，180℃烤了45分钟，进烤箱时是七分满，出了烤箱还是七分满
难受啊
求大佬们指教啊
IP属地:北京来自Android客户端1楼2023-05-12 03:45回复
    我二发都是38度。
    IP属地:江苏来自iPhone客户端2楼2023-05-13 13:16
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      一点也没有涨，筋度打过头了吧，发酵一个小时才到7分满，时间太长了
      IP属地:辽宁来自Android客户端3楼2023-05-13 18:29
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        配比发一下 打几成筋？
        温度低时间要拉长 看状态 手摸它的气泡感如何
        IP属地:浙江来自Android客户端4楼2023-05-15 22:19
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          烫面比例太多了
          IP属地:山东来自Android客户端5楼2023-11-28 13:33
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            发酵好是原来的两倍大小就可以上炉烤了
            IP属地:浙江来自iPhone客户端6楼2023-12-29 06:38
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              打面是看撕开的膜有没有锯齿状，有的话还要继续打下，一般好了的话都是比较光滑的，我在店里学的是这样的
              IP属地:浙江来自iPhone客户端7楼2023-12-29 06:40
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                看你这个面包干了吧唧的，是不是水少了。
                水少，外面壳子就硬的快。壳子硬，并且里面也没什么水分。还没膨胀呢，就都干了。
                IP属地:河北来自Android客户端12楼2024-03-23 17:55
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                  盐含量多少？
                  IP属地:江苏来自Android客户端13楼2024-03-30 16:42
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