海鲜刺身通常搭配一些蔬菜来搭配食用，主要是为了平衡口感和提供营养物质。一些常见的海鲜刺身配菜包括：芥末、芝麻、紫菜、生姜、葱、大蒜、辣椒等。此外，也可以搭配一些水果如柚子、橙子等来增加口感和吸收维生素。不同的地区和个人口味也可能有所差异，在搭配时需要根据自己和客人的口味来选择。