通常情况下，蔬菜沙拉的蔬菜不需要用开水过，因为蔬菜沙拉是一种生食，而蔬菜在煮熟之后会失去很多营养成分。但是，如果你对蔬菜的卫生问题担心，可以采取以下措施：1. 先将蔬菜浸泡在加入适量食盐的水中30分钟，再用清水冲洗干净，这样能够去除蔬菜表面的有害物质和细菌。2. 如果使用了有机蔬菜或自家种植的蔬菜，可以将蔬菜浸泡在淡盐水中约5~10分钟，这样可以去除蔬菜表面的杂质和虫卵等。在制作蔬菜沙拉时，最好使用新鲜的、经过清洗的蔬菜，同时注意卫生，避免交叉污染。在存储过程中，最好将蔬菜放在冰箱里保存，避免细菌滋生。