上海农村本地的盐大蒜通常是用海盐或者岩盐将蒜头浸泡腌制而成的。具体做法如下：材料：新鲜大蒜头、海盐或岩盐步骤：将新鲜大蒜头剥皮，去掉顶部的根部，用清水洗净。准备一个干净的容器，将洗净的大蒜头放入其中。在大蒜头上均匀地撒上一层海盐或岩盐，盐的厚度大约为蒜头厚度的一半。将盖子盖上，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，让盐均匀地渗透到大蒜头中。大约经过2-3周的时间，大蒜头就会变软，且有一定的咸味。此时可以食用，也可以继续腌制至大蒜头完全变软并且味道更加浓郁。注意事项：腌制过程中要保持容器的干净和干燥，避免发霉和变质。盐的用量要适量，过多会使蒜头变得太咸，过少则无法达到腌制的效果。食用前要将腌制好的大蒜头用清水洗净，去掉多余的盐分。