油菜快收割时枯死的原因可能有以下几种：水分不足：油菜在生长期间需要充足的水分，如果土壤水分不足或者干旱天气持续时间过长，油菜就会出现枯死现象。营养不良：油菜的正常生长需要充足的营养物质，如果土壤中缺乏某些必需的养分，油菜就会出现萎缩和枯死的现象。病虫害侵袭：油菜在生长期间容易受到各种病虫害的侵袭，如果病害严重，就会导致油菜枯死。过度施肥：如果过度施肥，油菜就可能出现营养过剩的情况，导致枯死。收割时间不当：如果收割时间过晚，油菜就会进入老化期，失去生长能力，导致枯死。