云南瑰夏咖啡的种植历史并不长，最早的一批云南瑰夏种植研究大概在2012年的时候。据了解，这一批云南瑰夏咖啡豆是来自巴拿马艾力达/艾丽达庄园的绿顶瑰夏咖啡豆。当时只有10颗左右的种植，因此整个研究豆非常小心谨慎。咖啡从培育到种植到成功结果，往往需要3-4年的时间。大概在2016年成功结果并开始培育第二批的时候，外界才开始听到云南瑰夏咖啡的声音。
绿顶咖啡属于在瑰夏咖啡豆当中的生豆等级最好的。中美洲和南美洲地区所种植的瑰夏品种或许能够将其族谱追溯到当初哥斯达黎加CATIE标注的T2722品种。
但有意思的是，每个咖啡庄园的情况都不一样，可能会有异花传粉的现象发生。此外，也并不是每个庄园的瑰夏品种种子都出自CATIE，有可能是庄园与庄园之间交易得来的。
将瑰夏品种发扬光大的翡翠庄园主表示，早期的植物学描述指Gesha的栽培品种具有古铜色新叶，较为逊色的杯测表现和相当大的真菌抗性。而巴拿马瑰夏则是嫩绿的叶芽，杯测风味佳，并且对叶锈病有抗性，但不是中南美洲咖农最怕的咖啡叶斑病(Ojo de Gallo)。对于巴拿马地区的瑰夏品种是否是T2722，现在还没有明确的研究。
后期云南瑰夏有了名声后，也有其他云南庄园表示自己也种植了一些云南瑰夏咖啡豆，种子来自巴拿马翡翠庄园的。
好的咖啡风味，离不开品种的基因、土壤、气候、海拔，在相对较低海拔种植的瑰夏咖啡，因为风土气候的关系，味道上并没有巴拿马地区的精致丰富，多表现出布林的酸质，莓果的酸甜以及坚果、红糖的味道。
为了能提升云南咖啡的醇厚口感，因此多数采用厌氧日晒的方式进行提取干燥处理。在合适的无菌发酵后，为咖啡豆带来更多的发酵风味，提升咖啡的醇厚度，日晒的方式也能让咖啡豆的甜感更加明显。
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