截击机和战斗机的区别在于它们的设计和用途。截击机主要用于拦截敌方飞机，具有较高的速度和机动性，通常不携带空对地武器。而战斗机则更加全面，既能进行空中拦截，也能执行空对地攻击任务，通常携带空对空和空对地武器。