通常制作炸鸡翅时会用蛋清粉，它是一种粉状食品添加剂，也叫磷酸氢钠，含有能增强食物咀嚼性的黏液物质，还有能够吸收水的能力，从而使添加物中的水被消耗掉，从而在烹调过程中变得更加煮熟。将炸鸡翅浸放于蛋清粉中大约半小时后，再将它们放入油锅中炸制，这样做的好处是可以使表皮变得酥脆，里面的肉汁也会更加滑嫩美味。此外，也可以根据个人喜好，在蛋清粉中加入其他混合粉，如生粉、小麦粉或者米粉等，来调整炸鸡翅的口感。如果你想要吃到更加面包般的炸鸡翅，还可以使用面包糠搅拌炸，这样口感会更加细腻香脆。