以下是烹饪雪鱼炖豆腐的步骤，1、把雪鱼切成小块，用干辣椒、料酒、胡椒粉、姜片一同放入一个容器中，充分腌制，2、将豆腐切块，放入一个容器中加入水，放入适量的食盐，搅拌均匀，3、在锅中加入适量油烧热，将雪鱼放入锅内略翻炒，4、将豆腐块倒入锅中，盖上锅盖煮至豆腐变软，调入末花椒，放入料酒炒出香味，5、开盖，加入适量的淀粉水勾芡，关火，撒上葱花即可。以上就是做雪鱼炖豆腐的步骤，简单又容易上手，口味鲜美，可调节口味来口感不一样。此外，可根据个人口味加入其他蔬菜，如香菇、白萝卜等，一起烹调，会更美味，营养更丰富。