大多数睡莲根茎都是可以食用的，是一种传统的食用植物。但也有一些睡莲根茎存在毒性，例如亚洲的香蕉睡莲和非洲的双色箭毒睡莲等，这些睡莲的根茎含有毒性，可能会对人体造成不良影响。如果不确定睡莲的品种信息，最好避免直接食用该植物。