首先强调这不是教程，只是经验分享和网络获得的知识总结，没有权威性，很多人的观点不同，这只是其中一种观点而已。
第一，碗底和缸沿，我小时候就是用缸沿，磨的刀不如我现在使用一年没有磨得刀锋利。有些刀可以稍微磨锋利，有些刀是完全没有用的，取决于刀的刃角和材质。对于一些人习惯于这样磨刀，也没有问题。但是不要加盐水，要相信科学。勉强可用，体验极差的方案。
第二，磨刀器，分电动和手动，适合要求不高，没有时间，且刀具价格30元以下，或者价格较高，但是客服说可以拍蒜，或者使用说明书说可以拍蒜，那这个刀实际价格肯定很低。因为30元以下的不锈钢刀，一般是低碳不锈钢，钢材软，原料便宜，加工成本低，硬度低，不会崩口，磨坏也不心疼。个别比较贵的刀也可能是低碳不锈钢，怎么判断呢？记住，不是你自己拍蒜不断，因为那只是运气好，而是使用说明书或者客服明确，很有信心的说拍蒜不会断，那就是因为他知道什么钢材才会这么说，因为钢材软，即使拍弯，也不会断。好刀，或者说比较昂贵的刀，建议不要用，因为很可能越磨越崩口，彻底毁掉一把好刀。
这种方式，勉强锋利，只能凑合用。
第三，磨刀棒，适合卖肉的。必须磨比较软的刀，一般60以上的刀就不行了，必须提前问一问卖家钢材，含碳量超过0.5%最好不要用，因为可能会崩口。磨刀棒是有冲击力的。磨刀棒磨的刀不锋利，保持性很差。而且越用越难用，最好跟砥石结合使用。属于补充方案，单独用的话效果比较差。
第四，磨刀老头，传统磨刀老头也能磨刀，但是有局限性，如果你的刀是几十元包邮的那种，可以让磨刀老头磨。如果高于200元，就不要给磨刀老头，因为磨刀老头也是毁刀老头，对刀的损毁很大。但是要强调一下，现在很多磨刀爱好者，已经不是使用磨刀老头的传统工具，而是使用进口砥石，他们的磨刀技术也很好，是最佳的磨刀解决方案。随着时间变化，这些爱好者也变成了老头，但不再是传统意义的磨刀老头。
第五，是砂纸，砂纸磨刀也可以，但是必须把砂纸放在一个硬底板上。如果研磨量很小，比较节约资金。二是目数比较准确，但是这个优点只是针对国产砥石，国产虚标太厉害。进口砥石没有这个问题。
缺点很明显，1，手法和经验要求高，只能拉，不能推。 2，效率低，对比国产砥石不一定，比进口砥石肯定是低。3，目数不稳定，是一直变化的。刚开始粗，越磨越细，切削越来越弱。4，成本高，一旦研磨量变大，那么比进口砥石还要贵。
属于一些爱好的小众方案，不适合家庭使用。
第六，是砂轮机，砂带机，湿式磨刀机，砂轮机的主要通途不是磨刀，但是可以磨刀。优点是效率高。缺点是刀具消耗块，锋利度低一些。在屠宰场之类的工业场所见过磨一些大型刀具，砍刀之类。一些完工度比较的好的刀，比较昂贵的刀，如果不专业的人用电动机器磨过，立即价格腰斩，因为很容易磨坏。
砂带机主要是制作刀具使用，也可以磨刀，但是体积大，噪音大，家庭很少使用。动手能力弱的也不要考虑。
磨刀机，是一个砂轮，但是有滴水装置。比较鸡肋，切削效率比砂轮机和砂带机弱很多。
电动工具的推荐指数高于磨刀器和碗底缸沿，但是似乎也不适合家庭用。
第七，寄回厂家研磨。或者找职业或者业余磨刀人。总之是花钱找别人磨刀。如果你的刀比较昂贵，不要找磨刀老头，如果原来值2000，磨完就值200了。最好找磨刀爱好者，或者年轻一些的磨刀老头。最大的问题是邮寄困难。其它都是完美的。这是最推荐方案。还有一个捷径方案，找比较大的专卖店，问清楚能否磨刀，把刀送到店里，由他邮寄回厂磨刀，这样就变相规避了邮寄的问题。一般都是免费的，即使付费我认为也是值得。
这是最简单，也经济的解决方案。
第八，砥石，也叫磨刀石。用砥石磨刀，目前是最普遍的方案。全世界范围内使用最广泛的途径。成本可控，不占空间，产品可选范围巨大。后面我会具体分类重点说一下砥石。