橄榄菜是一道广东传统小菜，做法简单。首先将橄榄菜用清水泡去盐分，多换几次水，然后切成小段备用。热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入橄榄菜煸炒一会，加入少量盐和糖调味，最后加入少量鸡精和香油即可。也可以加入一些肉类或蔬菜一起烹制，口感更佳。