可以，在正确存储和处理的情况下，红薯可以隔夜第二天吃。由于红薯有一定的耐存性，因此在符合一定条件的情况下隔夜第二天可以吃，比如在储存的温度和湿度适宜的情况下，一般经过一晚的储存饭菜并不会腐坏，符合卫生要求。但是也不能这样每天都这么做，最好吃完就把剩下的红薯冰箱冷藏起来，这样可以保持红薯的新鲜度，也可以保证食物的安全性和卫生，减少食物容易引发的食物中毒危害。