经过保存，寿司隔夜还能吃，但建议冷藏保存，并在24小时内食用完毕。长时间放在常温下易滋生细菌，食用过期的寿司会引起身体不适。同时，为了保证食品安全，建议避免隔夜食用生鱼片等易腐食品，以免引起胃肠道疾病和食物中毒。