用料
面团：
面粉 500克
食盐 5克
水 200克
肉酱卤：
鸡肉或猪肉 适量
食用油 适量
白酒或料酒 适量
葱 适量
姜 适量
葱伴侣大酱 适量
香料粉（我用十三香代替） 适量
辣椒面 适量
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
味精 适量
香菜 适量
刀削面面团及肉酱卤（2new）的做法
刀削面面团：500克面粉加5克盐搅匀，加入200克室温水用筷子搅拌成絮状，然后下手和成团，和成团后放到案板上，继续把面团揉光揉细腻（如果手没劲儿可以先醒发一会儿等面团变软些了再揉。）最后将揉光滑的面团整理成一个长面块，用保鲜膜密封醒发30分钟便可削面。削面我就不讲了，我也比较业余。
肉酱：酱我没有一个具体的比例，但有一点做饭基础的看着方子应该就能做出。我这里只讲下炒酱的顺序过程。
锅里加入适量食用油，烧热后放入提前切好的肉丁。（肉丁可以是鸡肉也可以是猪肉，如果猪肉里有猪板油要先下猪板油丁炒至出油后再放瘦肉丁。）上图我用的是鸡脯肉。
肉丁炒至变色后，加入适量白酒或料酒去腥，炒到酒味消失后，改小火加入葱末姜末炒香，继续加入大酱炒香，加入十三香炒香，加入辣椒面炒至出红油。（记住炒料时火要小，糊了味道就差远了）
（上图因为用的菜籽油所以起沫子，但不影响味道。）
接着加入适量水，盐，鸡精，白胡椒粉，继续小火煮到肉熟，肉熟后将肉酱汁收到粘稠即成肉酱卤。
这个肉酱卤可以用做刀削干拌面，也可以用做刀削汤面，甚至米线我也试过了，都很好吃。
敞口锅烧一锅水，水开后用刀削面工具把面条削到锅里。
煮个两分钟左右（煮面时间根据你削的厚薄来决定。也可以捞起一根尝一下，感觉煮的合适了就捞出。）
调味时可在面碗里加入适量盐，味精，鸡精，捞入刀削面，浇入适量煮面的热汤，再浇上肉酱卤，最后撒些香菜，葱花。
如果吃干拌的，不浇面汤，只浇卤，少放或不放盐和鸡精。
追一张用这个卤做的米线图，用的鸡脯肉，感觉比猪肉更香。
再追一张。
小贴士
面团：
面粉 500克
食盐 5克
水 200克
肉酱卤：
鸡肉或猪肉 适量
食用油 适量
白酒或料酒 适量
葱 适量
姜 适量
葱伴侣大酱 适量
香料粉（我用十三香代替） 适量
辣椒面 适量
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
味精 适量
香菜 适量
刀削面面团及肉酱卤（2new）的做法
刀削面面团：500克面粉加5克盐搅匀，加入200克室温水用筷子搅拌成絮状，然后下手和成团，和成团后放到案板上，继续把面团揉光揉细腻（如果手没劲儿可以先醒发一会儿等面团变软些了再揉。）最后将揉光滑的面团整理成一个长面块，用保鲜膜密封醒发30分钟便可削面。削面我就不讲了，我也比较业余。
肉酱：酱我没有一个具体的比例，但有一点做饭基础的看着方子应该就能做出。我这里只讲下炒酱的顺序过程。
锅里加入适量食用油，烧热后放入提前切好的肉丁。（肉丁可以是鸡肉也可以是猪肉，如果猪肉里有猪板油要先下猪板油丁炒至出油后再放瘦肉丁。）上图我用的是鸡脯肉。
肉丁炒至变色后，加入适量白酒或料酒去腥，炒到酒味消失后，改小火加入葱末姜末炒香，继续加入大酱炒香，加入十三香炒香，加入辣椒面炒至出红油。（记住炒料时火要小，糊了味道就差远了）
（上图因为用的菜籽油所以起沫子，但不影响味道。）
接着加入适量水，盐，鸡精，白胡椒粉，继续小火煮到肉熟，肉熟后将肉酱汁收到粘稠即成肉酱卤。
这个肉酱卤可以用做刀削干拌面，也可以用做刀削汤面，甚至米线我也试过了，都很好吃。
敞口锅烧一锅水，水开后用刀削面工具把面条削到锅里。
煮个两分钟左右（煮面时间根据你削的厚薄来决定。也可以捞起一根尝一下，感觉煮的合适了就捞出。）
调味时可在面碗里加入适量盐，味精，鸡精，捞入刀削面，浇入适量煮面的热汤，再浇上肉酱卤，最后撒些香菜，葱花。
如果吃干拌的，不浇面汤，只浇卤，少放或不放盐和鸡精。
追一张用这个卤做的米线图，用的鸡脯肉，感觉比猪肉更香。
再追一张。
小贴士
