1、技巧，将鱼放入沸水中略微煮1-2分钟，然后捞起加入适量盐和姜片，再放入油碟中慢火煮10-15分钟，2、因为水煮的鱼主要是通过温度变化让其内部的温度升高而使其自然水解，当内部温度达到一定程度时，再加入油碟慢火就可以充分体现出鱼肉细嫩多汁的口感，3、可以在煮鱼前，将鱼片先放入盐水或者酒水中泡一会儿，可以更好地去除异味，提高风味。