鸡蛋里的凝固物是卵白，卵白是由蛋白质和糖分组成的粘稠物质。它可以随着温度的变化而改变状态，当温度升高时，卵白便处于熔化状态，反之，相反，在低温下就会逐渐凝固。它的凝固点大约在50－60℃，也就是说，只要加热到大于50℃，鸡蛋里的卵白便能熔化。卵白因为含有一些蛋白质，所以介于液体和固体之间。它受到热量的影响，在高温下凝固，而在低温下液化，大约在50－60℃可以实现卵白的凝固和熔化之间的相互转换。卵白是食物中非常重要的成分，它不仅可以作为一种食材，还可以用于制作一些乳酪、冰淇淋等食物，也可以用于清洁玻璃窗户等物体，它可以产生一层薄薄的保护膜，减少物体间的摩擦，使玻璃更加干净清晰。