1、腌制方法，首先准备笋子，用水洗净，然后浸泡在盐水中5~10分钟，然后放入坛子里面。再加入花椒、八角、姜片、大料、豆豉等佐料，用料汁泡制3小时，即可腌制好嫩酸臭笋。2、腌制酸臭笋，首先要将笋子洗净，并浸泡过盐水，然后将调料放入容器，如花椒、八角、姜片等，最后放入料汁中腌制3小时即可。3、要想做出更好的口感，可以在腌制过程中加入生粉，可以使笋更嫩滑，而且有更强的口感。