凉粉最重要的就是汤汁的鲜味和足够的酸，要做成可口好吃的凉粉，需要把握好下面几点。1、汤汁要好，用新鲜的蔬菜和其他食材，加上酱油、醋、胡椒粉，调和出酸味十足、入味可口的汤汁，2、粉的选择，用长而细的淡淡的汆面粉制作凉粉，不能用大米面，3、搭配，凉粉常见的配料有青菜、肉末、鸡蛋、豆腐等，要根据季节、口味选择合适的搭配食材，4、火候把握，煮凉粉时一定要注意，将粉倒入汤汁中要加一点油，以免粘在一起，搅拌至熟，及时取出即可。此外，不同地区及不同口味的凉粉也有所差异，如四川凉粉常加入绍酒、花椒和制作凉拌香菜，陕西多有羊肉泡椒凉粉，湖北也有素汤凉粉等，最重要的还是跟本地风土人情结合，吃出滋味。