镬汤炉炭是明清时期一种烹饪器具，是用于熬制高汤的。它主要由大金属盆、内件和炭炉构成。外罩的有圆形的，也有方形的，放置的位置也不同，如台上、架上、摆床脚、墙壁等。另外，有些镬汤炉炭甚至还有藤绳支持，使用起来更加方便。镬汤炉炭用于煮制高汤，可以保持汤温恒定，汤料也可以很好的熬煮，同时镬汤炉炭所用的火力比一般的火炉更小，受热平均，可以节省燃料。它的烹饪技术可溶性物质的萃取效率比其他烹饪方法都要高，可以让食材的营养成分得到充分释放。随着厨艺的发展，历代人民将镬汤炉炭的使用方式渐渐完善，它不仅可以煮制高汤，还可以烹饪汤底，蒸菜，炖菜等。甚至可以用来蒸饭，焖汤，再炖汤，蒸烘焙甜点等，可以说镬汤炉炭已经成为中华传统厨艺的一部分，广受欢迎。