鱼香肉丝正宗老式做法主要有以下几步，1、先将肉丝用清水洗净，然后用料酒、生抽、盐、糖等腌制10-15分钟。2、备好鱼香调料，油、蒜末、葱花、姜末、花椒、干红辣椒等等，重要的是要加入料酒和醋混合物。3、热锅下油，放入花椒、辣椒和其他调料，翻炒出鱼香味，再放入肉丝翻炒均匀，最后加入醋混合物，调入盐、糖调味，待肉丝变色即可出锅。在鱼香肉丝的制作过程中，一定要用料酒和醋混合物，原因在于料酒可以抑制肉丝蛋白质的水解，减少肉丝的水分而不导致粘合，而醋混合物可以突出鱼香的口感，使其更加鲜美。鱼香肉丝是中国人最喜爱的传统家常菜之一，也是许多西方人接触中华文化时都会想尝试一次的传统口味。不仅如此，鱼香肉丝也是一道大家族菜，可以根据不同口味和家庭喜好自行搭配调料，加入其他蔬菜或者面类，营造出美味可口、多样化口感的美食大餐佳肴。