市面上的金枪鱼罐头分为碎块型（Flake）、大块/鱼块型（Chunk）和原块型（Steak）三种。
碎块一般是由切割鱼肉后剩下的各种小碎块组成，一般包装上不标明自己鱼肉部位且价格相对低廉的，基本都是碎块。
大块/鱼块顾名思义就是呈大块状的鱼肉，部位不详，新鲜度和口感次之。
原块型，是由金枪鱼背脊取下的原块鱼肉，肉质紧实细腻，清晰可见其鱼肉纹理，但需要注意的是，原块指的是罐装前的原料选用的是原块鱼脊背肉，但经过运输过程中的剧烈摇晃和碰撞，鱼肉难免会出现断裂，这是非常正常的，并不代表金枪鱼的品质和口感会受到影响。
况且为了确保净含量，罐装前也会额外填充一些鱼肉。选择名称上带有“原块”的金枪鱼罐头，品质更为优质，例如西班牙品牌Calvo凯芙,包装上标明了“steak”，代表用的是原块鱼脊背肉~